水果腐烂蟑螂爬,奶茶“顶流”的卫生为何如此不堪

近日,新华社记者通过随机应聘,“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”,发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

记者“卧底”调查到的信息令人吃惊。“奈雪的茶”走的是高端路线,这些年来很受年轻人的喜爱,可以说是奶茶中的“顶流”了。但这样一家网红奶茶店,后厨卫生状况竟然如此不堪,仅看文字描述就感觉不适,难怪有网友感叹“原来高价也买不到卫生”。

不光是“奈雪的茶”,这些年来,奶茶行业火爆,“网红”层出不穷,但几乎各个品牌的奶茶店都被曝光过大大小小的卫生问题。例如,记者调查发现“甘茶度”店员手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶;“蜜雪冰城”被曝出篡改食材日期、用隔夜奶浆等问题;有顾客在“1点点”奶茶中吃到一厘米长的黑色虫子……

此外,上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查时,发现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。

为什么奶茶店屡屡出现卫生问题?实际上,餐饮行业的卫生原本就是老大难问题。奶茶行业进入门槛低,同质化竞争严重,很多奶茶店生存困难。于是,一些店铺就放松了对食品卫生的要求,把有限的人力投入到制作、售卖中,节省人力成本。并且,奶茶行业的制作速度非常关键,店员也很容易只重产品制作,忽视保洁工作。此外,奶茶经营大多采用加盟店的模式,品牌对加盟店的约束力比较低,在卫生状况方面,往往难以监管。

行业自律难以保证,相关部门的监管就更要加强。食品卫生直接关系到人们的健康,针对奶茶行业乱象,2018年,国家市场监管总局发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》,要求严格落实经营者主体责任,加强监督检查和产品抽检,严查违法违规行为,强化社会共治,从而加强对现制现售奶茶、果蔬汁的监督管理,保证食品安全。

对于卫生隐患严重的店铺,有关部门要增加抽查频率,进行重点监督。一旦查出问题,要严肃处罚,罚出“痛感”,让商家真正认识到食品卫生的重要性。

此外,商家自律也很重要。正如新闻报道中所说的,记者所调查的奶茶店“日常卫生很随意,检查一来就重视”,仅仅应付检查,不可能真正做到卫生。还需要商家落实主体责任,诚信经营。实际上,这也是品牌发展的长久之计。这些年来,奶茶品牌不断更新迭代,很多品牌诞生一两年就被市场淘汰,而最基本的食品卫生都不过关,是重要因素之一。

这次“奈雪的茶”因卫生问题被曝光后,企业股价大跌。这是投资者对一家企业投出的不信任票,也是市场发出的明显信号。食品卫生是餐饮行业的底线要求,如果连这一点都做不到的话,再火的“网红”最终都只能变成“网黑”。不要以为奶茶“顶流”就可以为所欲为,消费者没有那么好糊弄。踏踏实实做好产品卫生、提升产品质量,才是餐饮企业的正道。

编辑: 唐诗

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